Rotes Pesto
Rotes Pesto ist einfach zu machen und schmeckt nicht nur zur Pasta. Auch als Brotaufstrich oder als Basisdressing für einen italienischen Nudelsalat mit Oliven, Cherrytomaten und Ruccola.
100 g EOs getrockneten Tomatenhälften
30 g   EOs Pinienkerne (geröstet)
40 g   geriebener Parmesan/oder Pecorino
1 EL EOs Thymian
1 TL EOs Bruscetta

1 feingehackte Knoblauchzehe
150 ml Olivenöl

EOs getrockneten Tomatenhälften grob zerschneiden,
mit 100 ml kochendem Wasser übergießen
und mindestens 20 Minuten quellen lassen.
Derweil die Pinienkerne in der Pfanne (ohne Öl) anrösten.

Dann mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.