Dinkelfocaccia
Da immer mehr Freunde Weizenmehl nicht so gut vertragen, verwende ich beim Backen hauptsächlich Dinkelmehl. Die Foccacia bekommt so einen nussigeren, volleren Geschmack, den ich liebe.
Die Menge reicht für ca. 6 flache Brötchen, die gut als Beilage zum Grillen serviert werden können
Die Menge reicht für ca. 6 flache Brötchen, die gut als Beilage zum Grillen serviert werden können
400 g Dinkelmehl
100 g Hartweizengrieß (oder Polentagrieß)
1/2 Würfel Frischhefe
1 TL Zucker
350 ml warmes Wasser
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
1 EL EOs Bruscettagewürz
2 Knoblauchzehen
1 EL EOs-Bio-Rosmarin
1 EL EOs-Meersalz, grob
Olivenöl
Zusätzlichen Belag: Oliven, Kirschtomaten, Kapern oder karamellisierte Zwiebeln
Mehl und Hartweizengrieß in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe und Zucker im warmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann Salz, Olivenöl und EOs-Bruschettagewürz dazugeben und gut durchkneten (ca. 10 Minuten) und dann erneut für ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Wer mag kann auch bereits schware Oliven dem Teig beigeben.
Den Teig erneut durchkneten in sechs gleichgroße Stücke teilen und zu dicken Fladen ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken und eine weitere halbe Stunde unter einem feuchten Tuch gehen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch klein hacken und mit Olivenöl, EOs-Bio-Rosmarin und EOs groben Meersalz vermischen. Die Fladen mit dem Öl großzügig bestreichen, sodass das Öl in den Mulden steht.
Nach Belieben mit Oliven und/oder Cherrytomaten belegen.
100 g Hartweizengrieß (oder Polentagrieß)
1/2 Würfel Frischhefe
1 TL Zucker
350 ml warmes Wasser
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
1 EL EOs Bruscettagewürz
2 Knoblauchzehen
1 EL EOs-Bio-Rosmarin
1 EL EOs-Meersalz, grob
Olivenöl
Zusätzlichen Belag: Oliven, Kirschtomaten, Kapern oder karamellisierte Zwiebeln
Hefe und Zucker im warmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann Salz, Olivenöl und EOs-Bruschettagewürz dazugeben und gut durchkneten (ca. 10 Minuten) und dann erneut für ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Wer mag kann auch bereits schware Oliven dem Teig beigeben.
Den Teig erneut durchkneten in sechs gleichgroße Stücke teilen und zu dicken Fladen ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken und eine weitere halbe Stunde unter einem feuchten Tuch gehen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch klein hacken und mit Olivenöl, EOs-Bio-Rosmarin und EOs groben Meersalz vermischen. Die Fladen mit dem Öl großzügig bestreichen, sodass das Öl in den Mulden steht.
Nach Belieben mit Oliven und/oder Cherrytomaten belegen.
Auf mittlerer Schiene bei 220° C (Umluft 200° C) ca. 15–20 Minuten backen.
